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Chiocciole gratinate

Ingredienti: 1 kg di chiocciole lessate, gusci di chiocciole, 2 spicchi aglio, 1 cucchiaio prezzemolo, 2 cucchiai parmigiano grattugiato a scagliette, 2 cucchiai pane grattugiato, 200 g burro, sale e pepe q.b.


Lessare e sgusciare le chiocciole, conservando i gusci a parte. Mescolare in un piatto fondo il burro portato a temperatura ambiente con prezzemolo e aglio tritati finemente. Con una spatola di legno amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema. Riempire i gusci con la crema ed introdurre un mollusco in ogni guscio, spalmare ancora le chiocciole con crema di burro fino a coprirle e cospargere di formaggio e pangrattato. Adagiare i gusci guarniti su una pirofila e scaldare il forno a 200 gradi. Gratinare per 8-10 minuti e servire subito.

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