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Chiocciole con salciccia

Ingredienti: 1,5 Kg chiocciole lessate con guscio; una bustina di zafferano, una cipolla, mezzo peperoncino, uno spicchio d’aglio, due cucchiai di farina di grano, un bicchiere di vino, 400 g di salsiccia, 200 g di pancetta magra, 500 g di pomodori maturi, quattro cucchiai di olio, sale e pepe q.b.


Far soffriggere lentamente in una casseruola olio, cipolla, aglio e il peperoncino. Unire il prosciutto e le salsicce tagliati a pezzi, aggiungere quindi la farina e mescolare. Nel frattempo passare al setaccio il pomodoro, unirlo al composto e far bollire. Aggiungere quindi le chiocciole lessate con il guscio e la bustina di zafferano. Mescolare bene facendo attenzione a non rompere i gusci, salare e coprire durante la cottura. Dopo mezz’ora, scoperchiare e lasciare ancora assorbire la salsa se liquida. Servire in tavola ben caldo in un piatto di portata...e buon appetito!

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