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Chiocciole al guazzetto o ''Lumache'' al guazzetto

Ingredienti: 1 kg di chiocciole, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, Brodo vegetale( (circa ½ litro, 1 peperoncino, 500 g di pomodori pelati, timo, sale e pepe q.b. - Pane casereccio toscano


Prepariamo un battuto con la cipolla, il sedano e la carota e lo mettiamo dentro ad un tegame capiente, a bordo abbastanza alto, insieme all’olio extravergine di oliva e al peperoncino. Aggiungiamo il pomodoro ed il sale, quindi le chiocciole con il guscio e lasciamo cuocere facendo sobbollire per circa tre ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto anche del brodo vegetale, per evitare che l’umido si asciughi troppo.
Consigli dello chef:” Come per ogni pietanza col sugo, fondamentale il pane casereccio toscano! Servite calde, munendosi di stecchini, aspirando col succhio il sughino rimasto nel gusci senza aver paura di sporcarsi le mani… e buon appetito!”

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