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Chicciole con ricotta salata e crêpe alla zucca

Ingredienti: 0,5kg di chiocciole lessate sgusciate, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaino di semi di senape, 8 pomodori essiccati e conservati sott'olio, 250 ml di vino bianco, ricotta salata, prezzemolo, burro ed olio extravergine, sale e pepe q.b. Per la crêpe: 250 g di purea di zucca, 50 g di farina 00, 60 g di albume montato, 1 uovo, 10 g di burro, sale.


Ottenere la purea di zucca cuocendo la zucca salata in forno a 180°C per almeno 40 minuti. Preparare la crêpe mescolando la purea di zucca, il burro, l'uovo e la farina; incorporare poi gli albumi montati a neve e cuocere il tutto in una teglia imburrata in forno a 160° per 25/30 minuti. Sciogliere una noce di burro con i semi di senape, aggiungere le chiocciole, rosolarle e sfumare con il vino bianco. Quando evaporato aggiungere la senape, i pomodori tagliati e il prezzemolo tritato. Cuocere per pochi minuti, salare e tenere in caldo. Dividere la crêpe in 4 quadrati. Posizionare su ognuna scaglie di ricotta, chiocciole e qualche pomodoro. Aggiungere altre scaglie di ricotta e passare in forno a 180°C per 3 minuti. In un piatto piano posizionare la crêpe al centro e finire con un cucchiaio di salsa di cottura delle chiocciole, se necessario, aggiungendo un po’ d’acqua.

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